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嘉兴在线新闻网     2017-10-23 02:51:40     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:麦当劳开始用新鲜食材做汉堡了,但可能会遭遇史上最大危机

为了迎合消费者的健康潮流,麦当劳决定将制作汉堡的冷冻牛肉,换成新鲜牛肉饼,并在明年年中覆盖美国大部分门店。使用新鲜的牛肉,汉堡的口感会更加丰满多汁,而且也更加的健康。

不过,此举不仅遭到了加盟商的反对,在试运营一段时间后消费者们也颇有怨言。麦当劳是想做件大好事,但没成想可能会遭遇史上最大的危机。

麦当劳的快餐快不起来了

根据路透社报道,在美国达拉斯的一家麦当劳汽车餐厅,点了牛肉汉堡的顾客被纷纷“请”到了停车场等餐。顾客们表示,自从麦当劳换成了新鲜牛肉,他们取餐的时间明显变长了,甚至还有些人表示,如果知道要等这么久,就不会选择麦当劳点餐了。

麦当劳的初衷是好的,希望能够在健康潮流与追求速度上找到平衡点,抢回其竞争对手瓜分的市场份额,毕竟在过去五年时间,被对手瓜分了5亿美元的订单。但是没想到,这项举措在实施中并没有达到预想的速度,甚至还拖了后腿。新鲜的牛肉饼在制作上要比传统的冷冻牛肉快,但是一定要等到顾客下单了才能制作,而冷冻牛肉可以提前制作好。

这就导致了交付上的差异,拿到新鲜牛肉汉堡的时间要比以前晚个1-2分钟。对于追求速度,在汽车餐厅购买麦当劳的消费者来说,1-2分钟是个很长的等待时间,以前是拿了套餐就能走,现在还要傻等一两分钟。

前南加利福尼亚麦当劳特许经营商顾问理查德·亚当斯认为,方便和快捷对于快餐消费者来说至关重要,如果麦当劳速度持续变慢,他们很可能会去其他地方消费。

而在汽车餐厅购买麦当劳的消费群体,贡献了麦当劳美国地区70%的营业额。当这群消费者开始不耐烦,抱怨等待时间,实际给麦当劳敲响了一个警钟。

现在推行新鲜牛肉的菜单,没能优化用户的体验,可能还会带来核心消费群体的流失。麦当劳很可能会遭遇类似星巴克移动订单排长队,销售额不升反降的情况。

对于快餐来说,健康和快速无法兼得

集中在麦当劳新鲜牛肉汉堡的最大矛盾是健康和快速无法兼得。

消费者的饮食习惯趋于健康,少添加剂、天然、有机成了他们选择的标准;美国餐饮业出现了新兴快速休闲餐厅,不仅健康,还能够满足便宜和快速的需求,迅速抢占市场。因此,包括肯德基、麦当劳在内的传统快餐都面临着业绩下滑的窘境。

传统快餐们不得不变得健康一些,在更好地满足消费者喜好的同时,与竞争对手对抗。麦当劳的新鲜牛肉汉堡就是最好的例子,未来还可能会有无添加剂和人造成分的鸡块。但需要付出时间的代价。

无论如何改进,麦当劳等传统快餐的产品几乎都要过油炸或者烤,不像休闲快餐冷食和面包,直接就可以食用。换成新鲜食材后更需要时间去操作,不可能再用半成品了,这相当于将麦当劳的供应链和操作方式全都打乱重新来。快餐引以为傲的供应链,将被重塑了。

在麦当劳这几年调整菜单的过程中,速度就已经明显减慢了,落后于竞争对手。根据QSR发布一项研究,麦当劳去年汽车餐厅的平均出餐时间为208.2秒,落后于Wendy's(169秒)、汉堡王、Dunkin甜甜圈和肯德基,比起2012年慢了20秒。加上新鲜汉堡,速度还要再拖个60s。

此外,在使用新鲜食材时,如果不够快,不能高效地处理订单,很容易就导致订单堆积。减慢速度的同时还会带来食品污染的可能,一旦生肉处理不恰当,很容易滋生细菌。2015年休闲快餐Chipotle爆发大肠杆菌事件,导致销售额下跌了30%。

不过,麦当劳似乎看到的是向好的一面,比如,自从开始售卖新鲜牛肉汉堡,达拉斯三家餐厅的汉堡销量增长了20%-50%。如果这种趋势延续下去,那么对于推出新鲜牛肉汉堡的豪赌,就可能会大获全胜。

健康和快速,对于传统快餐来说仍然是一个巨大的矛盾。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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